Pimienta de Sichuan "hua jiao"

Pimienta de Sichuan es conocido en chino como huājiāo ( 花椒 , literalmente "flor de pimienta"). Un nombre menos usado es Shanjiao ( 山椒 , literalmente "montaña pimienta"  no debe ser confundido con, pimienta de Tasmania montaña  ), que es también la raíz de la japonesa Sansho ( 山椒? ) . Confusamente, el coreano sancho (산초,山椒) se refiere a una especie diferente si conexas ( Z. schinifolium ), mientras que Z. piperitum se conoce como chopi (초피). El nombre hua jiao (lit. "pimienta flor") en un sentido estricto se refiere a la pimienta norte de China, Zanthoxylum bungeanum , o al menos eso parece ser el consenso común en la literatura científica actual. Sin embargo, hua jiao es también el término genérico en el comercio de todas las especias tales viables recogidas de este género. Esto incluye Z. simulans Hance ), identificado por las autoridades de un taxonómicos como el jiao vosotros hua (花椒野, lit. "grano de pimienta silvestre"),  aunque en otras partes da como chuan-jiao (川椒, lit. "pimienta de Sichuan"  ), lo que lleva a la afirmación de que el granizo esta bona fide "pimienta de Sichuan". El subcontinente indio utiliza una serie de variedades de pimienta de Sichuan. En Konkani lo que se conoce como tephal o tirphal .  En Nepal , Z. alatum es conocido como Timur (टिमुर), mientras que en tibetano , es conocido como yer ma (གཡེར་མ)  y en Bután como thingay . En Indonesia 's North Sumatra provincia, alrededor del lago Toba , Z. acanthopodium se conoce como andaliman en el Batak Toba lengua y tuba en el Batak Karo lenguaje. En Estados Unidos, es posible encontrarse con nombres como "Szechwan pimienta", "pimienta china", "pimienta japonesa", "pimienta anís", "pimienta Sprice", "chino fresno espinoso," "Fagara", "sansho "," Nepal pimienta "," indonesio limón pimienta ", y otros, a veces se refiere a especies específicas dentro de este grupo, ya que esta planta no es muy conocida en Occidente suficiente para tener un nombre establecido.Algunas marcas también utilizan la descripción del Inglés "Dehydrated Fresno Espinoso", ya pimienta de Sichuan, y sansho japonés, son de las plantas relacionadas que a veces se llaman fresno espinoso debido a sus espinas (Nota sin embargo que los proveedores en los EE.UU. hacer vender nativos fresno espinoso especie ( Z. americanum ), porque se reconoce como un remedio popular  ). Usos culinarios Frutos y semillas Pimienta de Sichuan tiene un aroma y sabor únicos que no está caliente o picante como el negro, blanco o chiles. En su lugar, tiene matices leves limón y crea un entumecimiento hormigueo en la boca (causado por su 3% de alfa hidroxi sanshool ) que prepara el escenario para especias picantes. Según Harold McGee en On Food and Cooking , segunda edición, P429 no son simplemente picante, "que producen un cosquilleo extraño, zumbidos, sensación de entumecimiento que es algo así como el efecto de las bebidas carbonatadas o de una corriente eléctrica suave (tocando la terminales de una batería de nueve voltios a la lengua). Sanshools parecen actuar en diferentes tipos de terminaciones nerviosas a la vez, inducir sensibilidad al tacto y al frío en los nervios que son ordinariamente no sensibles, por lo que tal vez causar una especie de confusión neurológica general. " Recetas con frecuencia sugieren tostar ligeramente las vainas pequeñas, y luego aplastarlos antes de añadirlos a los alimentos. Sólo las cáscaras se utilizan; las semillas negras brillantes se descartan o se ignoran, ya que tienen una muy arenoso como la arena textura. En general se añadió en el último momento. anís estrella y jengibre se utilizan a menudo con él en un lugar destacado picante cocina de Sichuan . Cuenta con una alcalina pH y un efecto adormecedor en los labios cuando se consumen en grandes dosis. Ma la ( chino : 麻辣 ; pinyin : MALA , literalmente "adormecimiento y picante"), común en Sichuan cocinar, es una combinación de pimienta de Sichuan y chile pimienta, y es un ingrediente clave en Ma La olla caliente , la versión de Sichuan el plato tradicional chino. También es un aromatizante común de mercancías Sichuan horneados tales como pasteles y galletas azucaradas. Pimienta de Sichuan también está disponible como un aceite ( chino : 花椒油 , comercializado como "aceite de pimienta de Sichuan", "Oil Bunge Fresno Espinoso", o "aceite Hwajiaw"). De esta forma se utiliza mejor en platos de fideos salteados sin especias picantes. La receta preferida incluye aceite de jengibre y azúcar moreno cocido a base de fideos y verduras luego de vinagre de arroz y aceite de pimienta de Sichuan se añaden después de la cocción. hidroxi-α-sanshool Hua yan jiao ( chino simplificado : 花椒盐 , chino tradicional : 花椒盐 ; pinyin : huājiāoyán ) es una mezcla de sal y pimienta de Sichuan, asado y dorado en una sartén y se sirve como condimento para acompañar pollo, pato y platos de carne de cerdo. Los granos de pimienta también puede ser ligeramente fritos con el fin de hacer un aceite picante con diversos usos. Granos de pimienta de Sichuan es uno de los ingredientes tradicionales de la China mezcla de especias en polvo de cinco especias . En Indonesia Batak cocina, Andaliman (un pariente de pimienta sichuan) es molido y mezclado con chiles y condimentos en un verde Tinombur sambal o pasta de chile, para acompañar carne de cerdo a la parrilla, carpa y otras especialidades regionales. Arsik en una de Batak Tapanuli platos que utilizan Andaliman como especia. Pimienta de Sichuan es una de las pocas especias importantes para nepalí ( Gurkha ), tibetanos y butaneses cocina de los Himalayas, porque pocas especias que se puede cultivar allí. Una de las especialidades del Himalaya es el momo , una bola de masa rellenas de queso cottage verduras o picada yak carne, piel de ante (agua carne de búfalo) o de cerdo y condimentado con pimienta de Sichuan, ajo , jengibre y cebolla , se sirve con tomate y salsa de pimienta Sichuan base. Nepal chow-mein estilo se cuecen al vapor y se sirve seco, junto con una ardiente salsa de pimienta de Sichuan. Se cree que se puede desinfectar carne que no puede ser tan fresco, aunque en realidad sólo puede enmascarar sabores desagradables. La propiedad de enmascaramiento con mal olor de pimienta de Sichuan hizo popular en los despojos platos. En la cocina coreana , dos especies se utilizan: Z. piperitum y Z. schinifolium .


Se utiliza en gran variedad de platos en la comida china y japonesa en general.